碓氷隧道仕込天然醸造醤油

Naturally Brewed Soy Sauce aged in THE USUI TUNNEL

2023

安中市の風土と歴史を宿す、
世界初の“メイド・イン・あんなか”醤油

群馬県安中市の碓氷峠、そこに息づく自然と歴史が醸し出す
「あんなかテロワール型」天然醸造醤油の2023年度版が完成いたしました。

遊休農地で丹精込めて育てられた無農薬の自然栽培原料を使用し、
碓氷トンネル内での二次熟成法により、濃醇で際立つ味わいを実現しました。
洞窟やトンネルでの熟成は海外の食品に例を見るもので、
この碓氷トンネルでの醤油熟成は、日本における醤油づくりの新たな挑戦の一歩です。

標高900メートルの清浄な空気のもと、ゆっくりと時間をかけて熟成される醤油は、
ワイン瓶にてさらなる二次熟成を経て、碓氷峠独自の風土を味わい深く封じ込めています。

その濃厚かつ深い味わいは、一流のシェフにも認められる品質です。
碓氷峠の風土と歴史が生み出す、世界に一つだけの醤油の香りを、どうぞお楽しみください。

3,240円税込( 360ml )

地域と共に育む有田屋の碓氷隧道醤油

有田屋は、創業地・安中に恩返しをするというミッションを胸に、
伝統の進化を目指し、土地の微生物と風土を活かした醤油造りを実践しています。

「あんなかテロワール」はこのコンセプトを具現化しており、
放棄された土地の再生、無農薬・自然栽培による原材料の確保に努めています。

有田屋は、微生物の力のみで発酵・熟成させる「石蔵仕込み天然醸造法」を守り、
最低2年間じっくりと醤油を熟成させています。
この製法で造られる醤油は全出荷量の1%に過ぎず、熟成香が豊かで濃厚な味わいが特徴です。
醸造は明治時代から使われている石蔵で行われ、木樽を使用せず、醤油諸味が木材に直接触れないよう管理されていることも有田屋の醤油の特徴です。
これにより、有田屋独自の純粋な醤油の風味を実現しています。

この努力の結晶が「碓氷隧道仕込天然醸造醤油」であり、
碓氷トンネルでの二次熟成を経て、地域固有の味わい深い醤油を生み出しています。