碓氷隧道仕込天然醸造醤油

Naturally Brewed Soy Sauce aged in THE USUI TUNNEL

第72回 農林水産大臣賞 最高賞受賞

安中市の風土と歴史を宿す、
世界初の“メイド・イン・あんなか”醤油

群馬県安中市の碓氷峠、そこに息づく自然と歴史が醸し出す
「あんなかテロワール型」天然醸造醤油が完成いたしました。

遊休農地で丹精込めて育てられた無農薬の自然栽培原料を使用し、
碓氷トンネル内での二次熟成法により、濃醇で際立つ味わいを実現しました。
洞窟やトンネルでの熟成は海外の食品に例を見るもので、
この碓氷トンネルでの醤油熟成は、日本における醤油づくりの新たな挑戦の一歩です。

標高900メートルの清浄な空気のもと、ゆっくりと時間をかけて熟成される醤油は、
ワイン瓶にてさらなる二次熟成を経て、碓氷峠独自の風土を味わい深く封じ込めています。

その濃厚かつ深い味わいは、一流のシェフにも認められる品質です。
碓氷峠の風土と歴史が生み出す、世界に一つだけの醤油の香りを、どうぞお楽しみください。

3,240税込( 360ml )

地域と共に育む 有田屋の碓氷隧道醤油

有田屋は、創業地・安中に恩返しをするというミッションを胸に、
伝統の進化を目指し、土地の微生物と風土を活かした醤油造りを実践しています。

「あんなかテロワール」はこのコンセプトを具現化しており、
放棄された土地の再生、無農薬・自然栽培による原材料の確保に努めています。

有田屋は、微生物の力のみで発酵・熟成させる「石蔵仕込み天然醸造法」を守り、
最低2年間じっくりと醤油を熟成させています。
この製法で造られる醤油は全出荷量の1%に過ぎず、熟成香が豊かで濃厚な味わいが特徴です。
醸造は明治時代から使われている石蔵で行われ、木樽を使用せず、醤油諸味が木材に直接触れないよう管理されていることも有田屋の醤油の特徴です。
これにより、有田屋独自の純粋な醤油の風味を実現しています。

この努力の結晶が「碓氷隧道仕込天然醸造醤油」であり、
碓氷トンネルでの二次熟成を経て、地域固有の味わい深い醤油を生み出しています。

碓氷隧道仕込天然醸造醤油を通じて、
有田屋が目指しているもの

碓氷隧道仕込天然醸造醤油で目指すことは
“世界に誇る究極の天然醸造醬油づくり”です。

醤油の味わいを決める大切な要素は、土地の風土・土着の微生物・厳選した材料・職人の技・ゆったりとした時間であり、こららの要素がどれひとつ秀でることなく、混然一体となって見事なバランスを保っている有様が求められます。

本品は安中市の豊かな風土、自然、空気をふんだんに取り入れた「あんなかテロワール」コンセプトを忠実に再現した唯一無二の究極の天然醸造醬油です。

最後に

長年醤油を作り続けることが出来た背景には安中の風土・自然・空気の恩恵があったからこそ今日192年目の醤油の味わいを現在お届け出来ていると思っています。
初心に戻り、安中の風土・自然・空気を取り入れたものづくり「あんなかテロワール」を通して創業の地である安中に恩返ししていきたいと願っています。

ただこの取り組みはサポートしてくださる安中市様、
(一社)安中市観光機構様の存在無しには実現出来ていません。
碓氷隧道仕込天然醸造醬油では売上金の一部を碓氷トンネル保全のために寄付をさせていただいております。

有田屋の味を育んてきた安中市と、ご協力いただいている皆様へ心からの感謝をこめて。

第7代当主 湯浅康毅

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